pipicity夏特集

　住所／山形県上山市新湯6-34
　TEL／023-672-3815
　営業時間／AM11:00～ PM8:00
　　　　　　（出前はPM7:00まで）
　定休日／木曜日

　暑い山形に、夏のんまいものあり！そうです。なんてったって冷やしラーメンです。最近では、この山形生まれの冷やしラーメンも、県外でもお目にかかるようになりましたが、やっぱり、冷やしラーメンは山形の夏を代表する味覚ですよね。

　ということで、おいしい冷やしラーメンを求め、今回、私たちpipi取材班がやって来たのは、上山温泉の《味津肥盧（みつひろ）》です。

　上山と言えば即、温泉ですが、ラーメンに熱い情熱を注ぐ有志で作られた「もへず会」という会があるくらいラーメンのおいしい街でもあるのです。
　ちなみに、「もへず」とは、上山名物“全国かかし祭り”のかかしの顏に書かれている、へのへのもへじがなまったんだそうです。

《味津肥盧》自慢の冷やしラーメンは、その名もズバリ『かみのやまラーメン』。冷たいのに、脂が浮くこともなく、透明な醤油味のスープは“かつお”と“さば”のダシが効いたさっぱり味で、涼感を誘い、思わずスープも飲み干しちゃいました。具には、炒めた青菜とすいかも入っていて、これまた山形の味って感じです。この『かみのやまラーメン』は、上山市のラーメンを愛する人でつくられた「もへず会」で創作したラーメンで、夏場は、冷やしラーメンの“夏物語”、冬場は蔵王の樹氷に見立てたさらしねぎのはいった“冬物語”と、季節に応じて楽しめるラーメンです。

ふ～、満足、と思ったら私のお腹の虫は冷やしラーメンの旨さで、暴走を始めてしまったのです。
　次は、夏の定番『冷やし中華』も催促しています。こうなったら、もう私にも止められません。いただきま～す。(^○^) 《味津肥盧》の冷やし中華は、ホントに具がたっぷりで、まるでサラダの様です。しかも酸っぱすぎないので、最後までさっぱり感を満喫しながら食べれます。ふ～、またまた満足です。

　ん？店内に何やら畑作業をしている人の写真が貼ってあります。あら、《味津肥盧》のご主人・秋山さんも写っていますね。これって何してるんですか？と質問したところ、秋山さん他、上山温泉の6店のそば屋さんで、「明日のそばを語る会」という会を作って、ナントそばを自分たちで植えているというのです。

　うわぁ～、すごいですね。手打ちそばとはよく耳にしますが、手育てそば（？）っていうのは初めてです（くわしくは、【そばづくり奮闘記】をご覧ください）。こんなそばへの熱い情熱を聞いてしまっては、そばを食べずにして帰るわけにはいきません。『板そば』一枚！、ということで、出てきた板そばはナント2人前！これは、そば好きな方へのサービスとして、2人前を880円でだしているんだそうです。なめこと大根おろしもついて、そば好きも大満足間違いなしです。

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　ここで《味津肥盧》の味のベースとなっている醤油をご紹介。マルヤマ醤油で有名な《庄司久仁蔵商店》の淡色上級しょうゆ〈白玉〉と濃厚上級しょうゆ〈鳥海〉です。そばとタレにこだわるご主人が使っているのだから、美味しいことまちがいなし。ご主人いわく、ダシをとる“かつお”と“さば”にとっても相性がいいのだそうです。みなさんもプロが認める味をお試し下さい。

《庄司久仁蔵商店》
◆ 淡色上級しょうゆ〈白玉〉	1.8リットルビン　680円
◆ 濃厚上級しょうゆ〈鳥海〉	1.8リットルビン　680円
	1リットルボトル　420円

左：白玉　右：鳥海

おすすめメニュー紹介

	■板そば（2人前：なめこ、大根おろし付）　￥880 夏は細目のそばに薄めのタレ、冬は少し太めのそばに濃いめのたれと、そばの楽しみ方にとことんこだわった《味津肥盧》の板そば。レポートでもお伝えした通り、そば好きのためにと2人前をこのお値段で出してます。8月には、山形県でしか収穫できない「夏そば」を期間限定で出すとのこと。吟味したそば粉で打った、香り高いそばの味をお楽しみください。
	■かみのやまラーメン“夏物語”　　￥750 　もへず会の逸品、上山ラーメン“夏物語”は、山形の夏の風物詩、冷やしラーメンです。具には、大きめのチャーシューと、スープの味を損なわないように、あっさりめ味付けで炒めた青菜の他、のり、チャーシュー、ねぎ、メンマ、ゆで玉子、紅しょうが、さらには、すいかも入った具沢山の冷やしラーメンです。スープは、“かつお”と“さば”のダシが効いたすっきり醤油味。具、スープ、麺が織りなすこの涼感は、暑い山形の夏にぴったりです。
	■冷やし中華　　￥700 《味津肥盧》の冷やし中華は、これまた具沢山。トマト、きゅうり、ねぎ、メンマ・・・と9種類もの具がのっています。タレはだしの効いた醤油味で、お酢が苦手な人でも美味しく食べられるように、あえて酸っぱさ控えめ。でも、お客様の好みに応じてお酢の量を加減してくれるそうなので、お気軽に申し出てくださいね。